お食事前の手洗いにご協力ください！

汁類・ご飯・パン類のご提供に際して

• ステンレスボトルの汁類は、具の入った汁椀に注いでお召し上がりください。
• ご飯大盛りをご希望の方は、コンシェルジュにお声掛けください。
• パン類は提供日当日中にお召し上がりください。

食事のコンセプト

出汁について

料理に使用している出汁は、利尻昆布と鹿児島県産かつおぶしからとっています。
出汁をとった後、副産物のかつおぶしはふりかけに、昆布は佃煮にしてお食事に提供しています。

昆布の佃煮のレシピ

材料　　1人分
・昆布　10g
・水　こんぶが被るくらい
（A）・しょうゆ　1g
・みりん　1g
・さとう　1g
・酒　0.1g
・水　20ml
・有馬山椒　1g
・かつお節　お好みで
①昆布が浸るぐらいの水を入れて湯がく
②昆布と調味料（A）を加えて水分が抜けるまで煮つめる
③煮詰まってきたらかつお節と山椒いれる
④水分がなくなったら完成
※山椒をはじめから入れてしまうと香りがとんでしまうため、最後の方に入れるのがポイントです。  

新潟県妙高産コシヒカリ特別栽培米

農薬や化学肥料を通常の使用量の50%未満に抑えて作られた、新潟県妙高産コシヒカリ 特別栽培米（特A）を院内の精米機で搗いて提供しています。

シェフの手作りドレッシング

ドレッシングは、その日の食材やメニューに合わせて厨房内で丁寧に手作りされています。どのドレッシングも、サラダを彩り豊かにし、お食事の一層の楽しみを提供するために心を込めて調理されています。

• オニオンドレッシング：すりおろした玉ねぎをたっぷりと使用した、後味さっぱりとしたドレッシングです。新鮮な玉ねぎの風味が食欲をそそり、サラダに軽やかな味わいをもたらします。
• 中華ドレッシング：芳醇なごま油の香りがふわっと広がる、中華風のドレッシングです。コクのある風味がサラダに深みを与えます。
• 和風ドレッシング：しょうゆベースの口当たり良い和風ドレッシングです。日本の伝統的な味わいがサラダに調和し、さっぱりとした風味が広がります。

※いずれかのドレッシングが提供されます。

下田さん家の豚

患者様のお食事には「下田さん家の豚」というブランド豚を提供しています。40年にわたる豚肉作りの経験を持つ下田畜産が、大切に育てた「下田さん家の豚」は、以下の特徴があります。

• 脂質の質にこだわり
  良質なデンプンを含むいも類、マイロ、麦などを用いた特別な飼料で育てています。これにより、豚自身が本来の脂を生成し、風味豊かで自然な甘みと旨みのある豚肉が育成されます。
• 獣臭を抑えた品質
  飼料に動物性原料を使用しないことで、獣臭の発生を防いでいます。これにより、「下田さん家の豚」は獣臭を感じさせず、純粋な豚肉本来の風味をお楽しみいただけます。
• 柔らかな食感
  飼料にビタミンEやミネラルを豊富に含ませ、肉質をジューシーで柔らかく仕上げています。また、豚の健康と快適な成長を最優先に考えることで、肉の筋繊維が細かくきめ細やかな豚肉へと成長します。